Bal Neden Kristalleşir? Bozuldu mu Demektir?

Bal Neden Kristalleşir? Bozuldu mu Demektir?

Bal alırken en çok karşılaşılan ve en fazla soru işareti yaratan konulardan biri kristalleşmedir. Pek çok kişi balın şekerlenmesini bozulma sanır ve tüketmekten çekinir. Oysa gerçek tam tersidir.

Bal Neden Kristalleşir?

Bal, yapısı gereği doğal şekerler içerir. Özellikle glikoz oranı yüksek olan ballar zamanla kristalleşmeye daha yatkındır. Bu durum tamamen doğaldır ve balın yapısıyla ilgilidir.

Kristalleşmeyi etkileyen başlıca faktörler:

• Balın elde edildiği bitki türü
• Saklama sıcaklığı
• Balın işlenip işlenmediği

Serin ortamda saklanan doğal ballar daha hızlı kristalleşebilir.

Kristalleşen Bal Bozulmuş mudur?

Hayır.
Kristalleşme, balın bozulduğunu değil, doğal yapısını koruduğunu gösterir. Tat, besin değeri ve aroma açısından bir kayıp yaşanmaz.

Aksine, uzun süre hiç kristalleşmeyen ballar genellikle yüksek ısıya maruz kalmış veya yoğun şekilde işlenmiş olabilir.

Yanlış Bilinenler

• “Bal şekerlendi, bozuldu”
  Yanlış. Bu tamamen doğal bir süreçtir.
• “Kristalleşen bal kalitesizdir”
   Yanlış. Pek çok kaliteli ve yöresel bal kristalleşir.
• “Kristalleşmiş bal yenmez”
  Yanlış. Güvenle tüketilebilir.

Doğal Bal ile İşlenmiş Bal Arasındaki Fark

Doğal bal:

• Zamanla kristalleşebilir
• Mevsime göre kıvam değiştirir
• Isıl işlem görmez

İşlenmiş bal:

• Uzun süre akışkan kalır
• Yüksek ısı uygulanmış olabilir
• Doğal yapısı kısmen değişebilir

Bu yüzden kristalleşme, çoğu zaman doğallığın bir işareti olarak kabul edilir.

Sonuç

Balın kristalleşmesi endişe edilecek bir durum değildir.
Aksine, balın doğallığına dair önemli bir ipucu olabilir.

Gerçek bal, her zaman aynı görünmez; doğa gibi değişkendir.